czwartek, 28 marca 2013

Sos z avocado


Wielkanoc już tuż, tuż...Chciałam jeszcze zaproponować Wam sos, który doskonale nadaje się, obok tatarskiego,  do mięs i jajek. Bardzo orzeźwiający i kolorystycznie będzie idealnie pasował do świątecznych przystawek. Polecam!



W związku z tym, że to mój ostatni post przed świętami, chciałam Wam życzyć Zdrowych, Wesołych i Smacznych Świąt Wielkanocnych.

Składniki:
  • 1 avocado,
  • 0,5 cebuli,
  • 100 g śmietany 12% lub jogurtu naturalnego,
  • 2-3 łyżki soku z cytryny,
  • pęczek natki pietruszki,
  • sól, pieprz.
Przygotowanie:

Wszystkie składniki zmiksować w blenderze. Doprawić solą i pieprzem.



Zgłoszony do akcji:

wtorek, 26 marca 2013

Jajka na gniazdach łososiowych



Nie wyobrażam sobie  Wielkanocy bez jajek. No ale przecież nie ja jedna;-). Spróbowałam eksperymentalnie farsz z dodatkiem kaszy kuskus i efekt był wyśmienity. Bardzo fajnie współgrały kuleczki kawioru z kuskusem w nadzieniu. Pięknie prezentowały się jajka w gniazdach łososiowych. Z pewnością będą ozdobą mojego świątecznego stołu. 
Dzięki temu przepisowi jak i 2 wcześniejszym (pasztet drobiowy i zupa) zostałam laureatem konkursu "Zostań mistrzem fotografii kulinarnej" i uczestniczyłam w warsztatach fotograficznych, z których relację napiszę w czasie późniejszym.


Składniki:
  • 50 g kaszki kuskus firmy Kupiec,
  •  3 jajka ugotowane na twardo,
  • 100 g łososia wędzonego w plastrach,
  •  majonez,
  •  sól, pieprz,
  •  kiełki rzodkiewki i słonecznika.
Przygotowanie: 

Kuskus zalać bulionem tak, aby poziom płynu przekraczał o 0,5 cm poziom kaszki. Odstawić na 5 minut. Jajka przekroić na pół, wydrążyć żółtka. 2 plastry łososia pokroić w drobną kosteczkę. Wymieszać rozdrobnione żółtka z kaszką kuskus, łososiem, majonezem. Doprawić solą i pieprzem. Na półmisku uformować gniazda z łososia i kiełków rzodkiewki, w środkach umieścić połówki jajek wypełnione farszem. Udekorować kawiorem i kiełkami słonecznika. 


sobota, 23 marca 2013

Schab suszony z pończochy;-)



Kiedy zobaczyłam tak zrobioną wędlinę u  Joli , Uli i u Berniki, to wiedziałam, że i ja muszę popełnić schab tym sposobem. Byłam niezwykle ciekawa, czy faktycznie to co dziewczyny zachwalały jest prawdą:-). Mówię Wam jest:-) Zresztą zobaczcie sami jak wygląda...


Smakuje wybornie, jak dojrzewające suszone szynki. Tym sposobem można przygotować i inne mięsa. Sposób otrzymania swojego mięsa bezcenny, bo wiemy co jemy, bez żadnych polepszaczy, a jaka satysfakcja...:-)




Składniki:
  • 1 kg schabu bez kości,
  • 1/3 -1/2 szklanki cukru,
  • 1/3-1/2 szklanki soli + 0,5 łyżeczki  soli peklowej,
  • 2 łyżki suszonego majeranku,
  • 3-4 ząbki czosnku,
  • 1/2 łyżeczki papryki czerwonej i ostrej,
  • 1/2 łyżeczki mieszanki pieprzów grubo zmielonych,
  • 1 pończocha.
Przygotowanie:

Mięso umyć i starannie osuszyć ręcznikiem papierowym, dokładnie natrzeć  cukrem.. Przełożyć  do metalowej foremki, przykryć folia aluminiową i włożyć do lodówki na 36 godzin,. Po tym czasie wylać płyn, dokładnie umyć schab, spłukując cukier, osuszyć ręcznikiem papierowym i obtaczać  w mieszance soli i znowu włożyć do lodówki na 36 godzin. Powtórzyć czynność z opłukaniem i osuszeniem tym razem z soli. Natrzeć dokładnie w mieszance przeciśniętego przez praskę czosnku wymieszanego z przyprawami. Włożyć na 36 godzin do lodówki. Po tym czasie przełożyć mięso do pończochy i powiesić w przewiewnym, suchym, ale ciepłym miejscu. Ja powiesiłam na regale przy grzejniku. Po 4 dniach wędlina gotowa do spożycia. Przechowywać w lnianej ściereczce lub owinięty w ręcznik papierowy w lodówce.



środa, 20 marca 2013

Kwiatek jajowy




Kolejna próba zaklinania wiosny. Sałatka nie dała rady, to może chociaż to da?
Dostałam dzisiaj w pracy ostrzeżenie, że jeśli jutro wiosny nie będzie, to mam się szykować - będę robiła za Marzannę...;-)
Taki oto kwiatek każdemu powinien poprawić humor, bo moja cierpliwość już się powoli kończy.

 



Składniki:
  • 3 plasterki szynki,
  • 1 kromka czerstwego pieczywa ( lub chleba tostowego),
  • 2-3 pieczarki,
  • 1 jajko,
  • sól, pieprz,
  • masło,
  • szczypiorek do dekoracji.
 
Przygotowanie: 
 
Chleb podpiec w tosterze i odkroić skórkę.

 
Pieczarki pokroić na drobne kawałki, podsmażyć na maśle, doprawić. Na tej samej patelni, podsmażyć plastry szynki. Ja do formowania kwiatka użyłam formę do mini tarty, posmarować ją masłem, wyłożyć szynką, tak, żeby wystawała ponad brzegi. Tosta pokroić na drobniejsze paski i wyłożyć dno foremki, na to pieczarki. 

 
Na wierzch wbić jajko, doprawić przyprawami. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Zapiekać  do momentu ścięcia białka. Przed podaniem posypać szczypiorkiem. 


 

poniedziałek, 18 marca 2013

Mazurek śmietanowy z sezamkami



Na Wielkanoc zawsze u nas jest mazurek kajmakowy z mleka skondensowanego. To taki mus, o którego domagają się głównie dzieci, choć nie tylko;-). Tym razem też będzie, nie darowaliby mi...
Przed Świętami postanowiłam spróbować dla odmiany  innego. Pomysł na masę zaczerpnęłam z przepisów mojej babci, która  gotowała śmietanę z dodatkiem kakao i soku z cytryny do andrutów. To też jest niezbędnik nasz rodzinny, za którym wszyscy przepadają. Dlatego zaryzykowałam, choć wiedziałam, że ciężko będzie się z nim przebić. Doskonale smakują tu sezamki. Mimo pozytywnego przyjęcia, skwitowano - ale na Święta upieczesz nasz kajmakowy;-)?  I jak mam tłumaczyć, że to też kajmak...;-)?
Bardzo chrupiący i ciągnący - mi pasuje:-)


Składniki:
ciasto:
  • 5 dkg masła,
  • 10 dkg mąki pełnoziarnistej,
  • 5 dkg cukru,
  • 1 jajko,
masa:
  • 200 ml śmietany 18% tł.,
  • 20 dkg cukru do masy,
  • 3 paczki sezamków,
  • 1 łyżka sok z cytryny,
  • 1 łyżeczka kakao,
  •  migdały, draże do dekoracji
Przygotowanie:

Do mąki, dodajemy posiekane masło, cukier, wbijamy jajko i wyrabiamy ciasto. Wkładamy na 1 godz. do lodówki. Po tym czasie wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (mała blaszka 30x20cm) i podpiekamy do zrumienienia w180 stop.C. Można zrobić z części ciasta brzegi (z ruloników).


Śmietanę z cukrem gotować do momentu zgęstnienia. W międzyczasie dodajemy 1 łyżeczkę kakao i sok z cytryny. Odstawiamy chwilę do ostygnięcia. (moja babcia sprawdzała gęstość masy wylewając kroplę na talerzyk, przechylała go i jeśli kropla nie spływała - masa była gotowa).


Na podpieczony spód rozsypujemy pokruszone na kawałki sezamki, na to wylewamy masę śmietanową. 


 
Dekorujemy wg uznania.



Przepis dołączony do akcji:

 

sobota, 16 marca 2013

Pielmieni w rassolniku

 
Chciałam Wam zaproponować dzisiaj pielmieni podane w rassolniku.  Nazwa rassolnik pochodzi od słowa "rassoł” – oznaczającego płyn z kwaszenia ogórków lub kapusty. To rodzaj takiego  kwaśnego bulionu, podobnego do naszej kwaśnicy tyle, ze bez dodatków pływających




Historia ich sięga XIX wieku i opowiada jak to dwóch syberyjskich kupców założyło się, który zje więcej pielmieni. Żaden nie chciał przegrać. W końcu zwycięzca odszedł od stołu i umarł. Z przejedzenia. Ten sam los spotkał drugiego zawodnika. Pielmieni to ulubiona potrawa mieszkańców Syberii. Robili je zimą w ogromnych ilościach, wynosili na mróz, kiedy zamarzły, przesypywali do worków i wieszali w spichlerzach i komorach. Kiedy przychodziła pora obiadu, należało stopić trochę śniegu w kociołku, wrzucić pielmieni i obiad był gotowy*. 

Pielmieni zachwalała nam koleżanka z pracy, która przyjechała z Kirgizji. Są to małe pierożki z nadzieniem z mięsa surowego, mieszanego wołowo-wieprzowego. To jest nadzienie pielmieni syberyjskich, ale jak widać również kirgiskich:-). Mogą być też z kapustą i wieprzowiną, z wieprzowiną posiekaną razem z rybą lub z grzybami i rybą. Smakują doskonale skropione octem lub z musztardą. Dziwnie prawda? Ale jak smacznie.  Czytałam również, że można je podać jako zestaw do biesiadowania. Na talerz obsypany grubo mielonym pieprzem położyć po 9 pielmieni. W bulionówce podać rassolnik. W osobnych miseczkach podać masło, ocet, śmietanę i musztardę. Najpierw wrzuca się dwa pielmieni do bulionówki i kosztuje. Następnie zjada się je z masłem. Potem skropione octem. Potem zanurzone w musztardzie. Na końcu w śmietanie. Kolejność zależy od fantazji jedzących piel mieni.
U mnie podane tylko w rassolniku z kapusty kiszonej. Ale kto wie, może następnym razem zaproszę Was do wspólnego biesiadowania:-).
*Źródło: www.dziennikwschodni.pl

 
 
Składniki: 
  • włoszczyzna,
  • porcja rosołowa lub wołowina,
  • sok z kapusty kiszonej ( mi wystarczyło 0,5 l),
  • sól
pielmieni:
  • Ciasto na pielmieni jest tutaj
  • 25 dkg wołowiny,
  • 25 dkg karkówki,
  • 1 cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • majeranek,
  • sól i pieprz.
 
Przygotowanie: 

Ugotować wywar  z włoszczyzny i porcji rosołowej. Doprawić solą i na końcu, jak już warzywa będą miękkie wlać sok z kapusty kiszonej.
Mięso zmielić razem z cebulą i czosnkiem. Doprawić przyprawami. Ciasto rozwałkować, wykrajać pierożki, nakładać nadzienie.



Ugotować w osolonej wodzie. Po wypłynięciu gotować około 5-6 minut. Podawać z przecedzonym wywarem.

środa, 13 marca 2013

Kolorowa sałatka


Może wszyscy wyganiajmy zimę, żeby sobie poszła w końcu... A przywołujmy wiosnę kolorowymi daniami;-) ? Takie zaklinanie ma szansę powodzenia:-)


Zostały mi ugotowane warzywa z zupy i to one zapoczątkowały pomysł na sałatkę. A reszta składników dołączyła w ramach akcji czyszczenia lodówki. Zresztą każdy może skomponować jej skład wg swoich preferencji, względnie wg zawartości  zgromadzonych zapasów:-).

  
Składniki:
  • ugotowane 2 marchewki, 2 małe pietruszki, pół selera,
  • 2 jajka ugotowane na twardo,
  • kilka obgotowanych w słonej wodzie pieczarek,
  • 1 puszka fasoli czerwonej,
  • 1 cebula,
  • 2 długie kabanosy,
  • 3-4 papryki konserwowe,
  • 2 łyżki majonezu, 
  • 1 łyżeczka ostrej musztardy,
  • sól, pieprz,
  • kiełki rzodkiewki do dekoracji.
 
Przygotowanie: 

Wszystkie składniki pokroić w drobną kostkę, doprawić przyprawami, musztardą i majonezem. Udekorować kiełkami i przywołujmy wiosnę;-)! 





niedziela, 10 marca 2013

Risotto z grzybami




I oto moje drugie risotto. Już chyba bez niego żyć nie mogę. Tyle lat zmarnowanych...

Składniki:
  • 25 dkg ryżu Arborio,
  • 25 dkg podgrzybków świeżych lub mrożonych,
  • 1 cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 100 ml wina białego wytrawnego,
  • 1 litr bulionu warzywnego,
  • oliwa,
  • masło,
  • oscypek starty lub parmezan,
  • sól, pieprz.
 Przygotowanie:

Jeśli używamy świeżych podgrzybków to trzeba je podgotować. Na 2 łyżkach oliwy i 1 łyżce masła podsmażyć cebule i czosnek do zeszklenia, posolić, dodać grzyby (u mnie były mrożone, już obgotowane). Smażyć przez około 10 minut. Wsypać ryż, chwilę smażyć, aż będzie przeźroczysty. 





Wlać wino, odparować. Porcjami dolewać bulion, do wchłonięcia każdej wlanej porcji. Zamieszać od czasu do czasu.  Wsypać trochę sera, doprawić solą i pieprzem.  Posypać startym serem  i  świeżo zmielonym pieprzem na wierzchu.


Przepis zgłoszony do akcji:
 
Dania Postne