niedziela, 29 grudnia 2013

Paszteciki krucho-drożdżowe do barszczyku



Witajcie poświątecznie. Leniwe dni teraz nastały, odpoczynek i luz - to lubię najbardziej w tym okresie. Również z lenistwa gotować się nie chce,  trzeba wykorzystać resztki jedzenia, które zostały po Świętach, bo już odgrzewane tak nie smakują. 
I właśnie te moje paszteciki zawierają jako główny składnik  wigilijną kapustę z grzybami. Idealne do barszczyku. Ciasto jest świetne i bardzo polecam, zwłaszcza, że zbliża się Sylwester i można zaskoczyć swoich gości:-). A czym nafaszerować? Decyzja należy do Was;-).


Składniki na ciasto:
  • 0,5 kg mąki,
  • 0,5 kostki margaryny lub masła,
  • 1jajko + 1 jajko do posmarowania,
  • 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
  • 1 łyżka cukru,
  • sól,
  • 5 dkg drożdży świeżych,
  • 0,5 szkl. śmietany,
  • 1 łyżka zimnej wody,
Propozycje nadzienia:
  • mięsny farsz, który znajdziecie tutaj,
  • z kapusty i grzybów, jak tutaj.
Przygotowanie:

Do mąki wsypać proszek do pieczenia, drożdże, cukier i szczyptę soli, dodać kawałki margaryny. Nożem posiekać. Następnie wbić jajko, wlać śmietanę i wyrobić gładkie ciasto. Jeśli będzie zbyt suche należy dodać łyżkę zimnej wody. Gotowe podzielić na 2 części. Każdą rozwałkować na prostokąt o grubości 3mm. Wyciąć 3 około 10-centymetrowe prostokąty, na brzegu każdego  ułożyć farsz zrolować i pociąć po skosie, jak kopytka, co 4-5 cm. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować rozkłóconym jajkiem. Piec do zrumienienia w 180 stopniach C. Podawać z barszczykiem, na który zapraszam tutaj.






wtorek, 24 grudnia 2013

Wesołych Świąt!


Wszystkim przyjaciołom i gościom mojego bloga życzę
Wesołych, Spokojnych i Pełnych Magii Świąt Bożego Narodzenia.

niedziela, 22 grudnia 2013

Jarmark Bożonarodzeniowy w Berlinie

 

W ostatni weekend, wykorzystując bliskość granicy zachodnich sąsiadów, wybrałyśmy się z przyjaciółkami ( 4 baby)  na Jarmark Bożonarodzeniowy do Berlina. 180 km pokonałyśmy w niecałe 2 godzinki ( duży plus za drogi ). Odstawiłyśmy samochód pod nasze miejsce noclegu i dalej już wybrałyśmy  komunikację miejską do przemieszczania się po mieście. W autobusie pan kierowca poinformował nas o tym, że najlepiej zrobimy kupując bilet grupowy (nieco ponad 16 euro) i będziemy mogły do 3 rano jeździć w tę i z powrotem metrem lub autobusem, przesiadając się niezliczoną ilość razy, co było bardzo wygodne i mało kłopotliwe  ( kolejny plus).
W sumie odwiedziłyśmy 2 jarmarki, na Potsdamer Platz  i na Alexanderplatz. Poniżej zdjęcia, które mam nadzieję oddają atmosferę tych miejsc. 
Na początek zestaw obowiązkowy, grzane winko z rumem i bratwurst w bułce, który nas po podróży postawił na nogi:-).


Teraz już mogłyśmy zacząć zwiedzać poszczególne stoiska i kosztować przeróżnych smakołyków. Bardzo nam się podobało w jaki sposób wędzili  całe płaty łososi. 
Prażone kasztany smakowały wybornie w tej świątecznej atmosferze i przyjemnie ogrzewały nasze dłonie.


Był tez czas na różne smakołyki:-):


Ludzie bawili się w dużych grupach, jeździli na łyżwach, karuzelach, śpiewali popijając wino... Naprawdę miło było patrzeć na naszych sąsiadów. I nam udzielił się ten wesoły nastrój:-)




Ten post miał być relacją z wypadu do Berlina 5 blogerek (Magdy, Ali, Kamili, Gosi i moją) - kontynuacją Winobraniowej zabawy. Jak to w życiu bywa, z całej grupy ja mogłam tylko dotrzeć w umówione miejsce. Żałujcie dziewczyny. Mam jednak nadzieję, że przyszły rok okaże się łaskawszy dla naszych planów:-).

czwartek, 19 grudnia 2013

Gravlax z łososia



Danie kuchni skandynawskiej, myślę, że również nada się na naszą postną Wigilię. Choć pewnie spokojnie będzie przyjęte z entuzjazmem na każdej imprezie. Ja miałam przyjemność kosztowania po raz pierwszy w tej wersji, na babskiej, zakładowej imprezie. Autorem była Iwonka, która dogadzała nam, serwowanym na chlebie kawałkiem, wydawało się wędzonej ryby, pomiędzy ożywioną dyskusją blisko 20 kobiet:-) Jakież było nasze zdziwienie - łosoś okazał się surowy, macerowany w  przyprawach blisko 24 h.


Podaję przepis za Iwonką:-)
Składniki:
  • kawałek fileta z łososia,
  • sól morska gruboziarnista,
  • pieprz  kolorowy grubo zmielony,
  • koperek (świeży lub suszony),
  • ja dodałam dodatkowo cukier,
sos musztardowo-miodowy :
  • 2 łyżeczki musztardy Dijon,
  • 1 łyżeczka miodu,
  • 2 łyżeczki oliwy z oliwek,
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
Przygotowanie:

Łososia umyć, wytrzeć do sucha. Obsypać solą tak, żeby przykryła cała powierzchnię ryby, na wierzch pieprzem pokryć warstwę soli, posypać niewielką ilością cukru, a na samą górę gruba warstwa koperku, żeby całość przykryć. Owinąć ciasno rybę folią spożywczą, przygnieść deską i wstawić do lodówki na 24 - 48h. Przed podaniem można usunąć przyprawy. Kroić w bardzo cienkie plastry.
Składniki sosu wymieszać i podawać razem z łososiem.  Sos nie jest konieczny, jednak wydaje mi się, że pasuje idealnie.


poniedziałek, 16 grudnia 2013

Śledzie z brzoskwiniami w sosie curry


Fajny czas nastał - śledziowy:-). Teraz jest to król naszych stołów...No, na pewno mojego:-) Mogłabym śledzie jeść na każdy posiłek, nawet na deser;-).  Kolejna propozycja wigilijna zwłaszcza dla tych, którzy lubią curry.  Zachęcam również do zrobienia sałatki śledziowej, i śledzi w oleju.



Składniki:
  • 0,5 kg matiasów śledziowych,
  • 1 cebula,
  • chlust oleju rzepakowego,
  • brzoskwinie w puszce,
  • curry (ilość wg uznania),
  • majonez,
  • jogurt naturalny,
  • pieprz biały, sól.
Przygotowanie:

Cebulę pokrojoną w piórka zeszklić na oleju i przestudzić.
Śledzie wymoczyć  w wodzie lub mleku przez około 1h,  pokroić w paseczki. Z majonezu,  jogurtu naturalnego, curry, pieprzu, soli (z solą ostrożnie) zrobić i doprawić sos. Użyć tyle samo jogurtu i majonezu, a ilość zależna jest od naszych preferencji. To samo dotyczy curry, ale ma dominować  smak tej przyprawy. Brzoskwinie pokroić w kostkę, dodać śledzie i cebulę, zalać sosem. Odstawić do lodówki, żeby się przegryzło:-)



piątek, 13 grudnia 2013

Kasza jaglana z amarantusem na śniadanie


Mimo zbliżających się Świąt dzisiejszy wpis będzie nieświąteczny, ale zapewniam, że przepis jest bardzo zdrowy i smaczny:-)  Znajomy mojego taty miał duże problemy jelitowo-żołądkowe. Przyrządzał sobie ten śniadaniowy zestaw, który go uzdrowił. Co chwilę przesyłam ten przepis do znajomych  i pomyślałam, że w końcu sama go zrobię i tu przedstawię. Łatwiej będzie odsyłać chętnych, a i sama będę mieć go pod ręką, zgodnie z  ideą mojego bloga. 


Amarantus i kasza jaglana  jeszcze do niedawna zupełnie mi obce. Patrząc na ich właściwości dobrze, że kasze i inne zboża wracają do łask. Tym bardziej zapraszam do spróbowania tego cudotwórczego śniadanka:-) 
Dziękuję firmie Kupiec, która zaopatrzyła mnie w tak przeróżne kasze:-)


Składniki:
  • 2,5 łyżki kaszy jaglanej Kupiec,
  • 1 łyżka amarantusa,
  • 1 łyżeczka  masła,
  • 1 szklanka wody,
  • sól,  
  •  ½  jabłka,
  • ½ łyżeczki imbiru
  • cynamon - wg uznania
  • 1 łyżka dyni, słonecznika, siemienia lnianego ( zmielone i wymieszane razem)
  • 1 łyżeczka miodu
  • 75 ml jogurtu naturalnego,
  • żurawina-wg uznania.
Przygotowanie:
Po zagotowaniu posolonej wody wsypać wypłukaną kaszę i amarantus, dodać masło, połówkę jabłka, imbir i cynamon. Wymieszać i na minimalnym ogniu gotować ok 25-30 min. Po tym czasie zestawić z ognia, przykryć i odstawić na ok 20min. Następnie dodać wszystkie pozostałe składniki, wymieszać i wcinać:-).

wtorek, 10 grudnia 2013

Ciastka ze skwarek

 

Niektórym wydaje się, że to powinny być ciasteczka wytrawne. Nic bardziej mylnego. Zmielone skwarki są tłuszczem w półkruchym cieście, zamiast masła. Dodatek skórki pomarańczowej dopełnia ich smak. Są idealne na ten czas Adwentu i jeśli się uda przechować, i pochować je przed rodzinką, to posłużą jako świąteczny smakołyk.


Kolejny przepis mojej babci na Boże Narodzenie, były kiedyś w każdej książce kucharskiej. Przy ich robieniu miałam 2 pomocnice = bratanice i dekoracje z czekolady są ich autorstwa.


Składniki:
  • 15 dkg skwarek,
  • 30 dkg mąki
  • 12dkg cukru pudru,
  • pół paczki proszku do pieczenia (dałam 2 łyżeczki),
  • cukier waniliowy,
  • 2-3 żółtka,
  • 125 ml kwaśnej śmietany ( w oryginalnym przepisie było kwaśne mleko ),
  • skórka  starta z 1 pomarańczy.
Przygotowanie:
 
Skwarki zmielić przez maszynkę, wymieszać z mąką, dodać żółtka oraz cukry, proszek do pieczenia, śmietanę, skórkę pomarańczy. Zagnieść ciasto, rozwałkować na placek o grubości 0,5 cm, wykrawać foremkami ciastka. Następnie układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 170° C  przez około 15 minut.






piątek, 6 grudnia 2013

Chleb kukurydziany na poolish czyli polskim rozczynie drożdżowym


Kolejne zadanie w wspólnej piekarni. Tym razem chleb na drożdżach z dodatkiem mąki kukurydzianej.  Bardzo przypomina mi bułkę, którą moja ciocia piekła specjalnie na Święta, dzieci ją uwielbiały. 
I ja teraz zrobię ten chlebek na Święta. Mam nadzieję, że przywołam wspomnienia...
 

Chleb kukurydziany na poolish czyli polskim rozczynie drożdżowym
wg Hamelmana

składniki na zaczyn „poolish”:
  • 125g maki pszennej 550
  • 125g wody
  • 0,5g drożdży świeżych (mniej niż ¼ łyżeczki drożdży instant)
ciasto właściwe:
  • 250g maki 550
  • 125g maki kukurydzianej
  • 190g wody
  • 1 łyżeczka soli
  • 7g drożdży świeżych (plaska łyżeczka instant)
  • 1,5 łyżki oleju
  • 250g zaczynu j.w.
Przygotowanie:

W przeddzień pieczenia zrobić zaczyn poolish. Rozmieszać drożdże w wodzie, dodać mąkę i całość wymieszać. Przykryć folią i odstawić na 12 do 16 godzin w temp pokojowej.

Następnego dnia mąkę kukurydzianą rozmieszać z drożdżami rozprowadzonymi w wodzie, wymieszać i odstawić na ok. 15 minut.
W tym czasie mąka kukurydziana powinna trochę napęcznieć, co powinno ułatwić późniejsze wyrabianie ciasta. Dodać pozostałe składniki chleba i wyrabiać (mikserem ok. 3 minut – poziom 1). Mąka kukurydziana nie jest łatwa do wyrabiania. Dlatego ważne jest aby na tym etapie skontrolować jeszcze konsystencje ciasta, w miarę potrzeby dodać maki lub wody. Wyrobić jeszcze raz około 3 minut (mikser – poziom 2). Mnie udało się zrobić ciasto luźne, ale gładkie i sprężyste i dobrze trzymające formę.
Odstawić przykryte do wyrośnięcia na półtorej godziny, w międzyczasie po ok 45 min wyjąc, lekko odgazować, uformować kule i znowu odstawić.
Wyjąć z miski jeszcze raz odgazować i uformować z grubsza, przykryć i dać odpocząć 10-20 minut. Uformować na blacie zgrabny bochenek z ładnie napiętą powierzchnia, na ile się da i ułożyć w koszyku do wyrastania na 1,5 godziny w temp ok. 24 st, żeby  podwoił objętość.
Piekarnik nagrzać do 240 st C (z kamieniem jeśli ktoś ma). Bochenek zgrabnie przerzucić z koszyka na łopatę, szybko naciąć, a potem przerzucić na kamień, jednocześnie wlewając do formy ustawionej na dnie piekarnika pól szklanki wrzątku.
Kiedy chleb zacznie się rumienić, otworzyć na chwilkę drzwiczki piekarnika, żeby usunąć nadmiar pary. Piec ok. 40 minut.
Wg mnie temperatura jest zbyt wysoka, wystarczy pewnie 220 st i czas też może być krótszy, gdyż skórka zbyt mocno się "przyrumieniła".



Bardzo dziękuję Amber za zorganizowanie kolejnej akcji, Margot za pomysł i wszystkim piekarkom i piekarzom za te wspólne chwile. Zapraszam na ich blogi, żeby pokosztować i ich chlebki:

Gucio


środa, 4 grudnia 2013

Szpecle

 

Lubicie kluchy, kluseczki, klusunie?:-) My uwielbiamy, stąd pewnie sama jak klucha wyglądam;) A jedliście kiedyś szpecle? Mimo swej obcojęzycznej nazwy są bardzo proste i szybkie do zrobienia. Jak nie mam dodatku do sosu, to one wychodzą najprędzej. Najbardziej lubiane są przez dzieci.
Szpecle  - potrawa mączna kuchni południowych Niemiec i kuchni tyrolskiej.






Składniki (na 1 osobę):
  • 100 g mąki,
  • 1 jajko,
  • 50 ml wody,
  • szczypta soli.
 Przygotowanie:

Wymieszać wszystkie składniki ciasta. Konsystencja powinna być jak gęstej śmietany. Gotujemy w garnku wodę z dodatkiem soli. Na gotującą wodę wrzucamy kluski. Są 2 sposoby. Albo używamy klusecznika (specjalnej tarki, przez którą przecieramy nasze kluski), albo nakładamy na deskę i odcinamy nożem cienkie paseczki. Po wypłynięciu szpecli na wierzch odcedzamy. Podajemy ze serem, skwarkami lub z sosem. U mnie wieprzowina (polędwiczka) z grzybami była tu dodatkiem (taka jak ta).




niedziela, 1 grudnia 2013

Zakwas z buraków i barszczyk do picia


Po nocnej imprezie, jak np. po wczorajszych Andrzejkach  rano wypić barszczyk rzecz zbawienna;-) Dlatego też zapobiegliwie, 5 dni wcześniej, nastawiłam zakwas z buraków i ugotowałam pachnący, pikantny napój, który postawił nas dzisiaj na nogi:-) 
Zaczyna się teraz okres nieprzyjemnej aury, a w najbliższej przyszłości przed nami Sylwester i karnawał. Doskonale  więc się sprawdzi taki gorący barszczyk.  Może być też podstawą do barszczu wigilijnego, bo dzięki zakwasowi kolor  jego będzie intensywny i  idealnie doprawi postną zupę.



Składniki:
zakwas:
  • 1 kg buraków,
  • 2 litry wody,
  • piętka lub skórka razowego chleba,
  • 1 czubata łyżka soli,
  • 3 listki laurowe,
  • 3 ząbki czosnku,
  • 3-5 ziarenek ziela angielskiego. 
barszczyk:
  • porcja rosołowa (wigilijny barszcz bez mięsa, czyli tę pozycję pominąć),
  • włoszczyzna,
  • kilka grzybków suszonych,
  • około 2-3 litrów wody
  • 2 kg buraków,
  • 3 ząbki czosnku,
  • 2-3 listki laurowe,
  • 5 ziarenek ziela angielskiego,
  • sól,
  • pieprz,
  • cukier
  • zakwas  z buraków.
Przygotowanie:
Buraki obrać, pokroić na mniejsze kawałki. Ułożyć w kamionkowym naczyniu lub słoiku, na przemian z czosnkiem, listkami i zielem, wrzucić kawałek chleba. Zagotować wodę z solą, wystudzić i zimną zalać buraki. Odstawić na 3 - 5 dni.
W garnku ugotować wywar, wrzucając wszystkie składniki, oprócz zakwasu i pieprzu,tak by wszystko było zalane wodą. Gdy warzywa  są już miękkie przecedzić całość. Dodać zakwas, również przecedzony, doprawić solą, cukrem i pieprzem, podgrzewać do momentu zagotowania i od razu wyłączyć, żeby barszczyk nie stracił intensywnego koloru i klarowności. Można podać z uszkami, pierogami, krokietami. Na Wigilię wywar ugotować bez mięsa, doprawiać podobnie.